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金沢市打木地区特産の加賀野菜「赤皮甘栗かぼちゃ」を白あんに煉り込みました。天然のスウィーツともいわれる極上の甘さを持つ野菜なので、てんさい糖を控えめに加え、炊いています。かぼちゃ？栗？フルーティーな新食感で食物繊維が豊富です。パン、ヨーグルトと相性の良い餡になりました。